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村上市
村上市は新潟県に位置し、江戸時代から鮭文化が深く根付いている場所である。特に宮本川と呼ばれる川では、鮭が戻ってくることで街の資源が形成されてきた。この地域では鮭を「イオボヤ」と呼び、鮭に関連する料理文化が発達している。江戸時代にはアオトブヘイジという侍が、鮭の自然孵化を促すためのシステムを築き上げ、一度激減した鮭の漁獲量を劇的に回復させた。
ミモリラジオでの扱い
エピソード#48では、村上市が新潟県内でも特別な鮭文化を持つ地域として紹介された。鮭を「イオボヤ」と呼び、千年の歴史を持つ献上文化や、地域独自の調理法が強調されている。特に塩引き鮭は腹を開かない製法が取られ、これは城下町としての風習から来るという。
エピソードの中で、特筆されるのはアオトブヘイジという侍の功績である。彼は鮭の減少を憂い、江戸時代の村上藩でドラスティックに川を分割し、鮭専用の川を作り上げた。この革新的な土木工学の取り組みは、村上藩の経済を救い、現在もなお鮭文化の根幹をなす出来事として評価されている。鮭の自然孵化を利用したこの方法は、当時の知識や技術を考慮すると非常に先進的であり、現代においてもその方法が高く評価されるほどの功績である。