関連
スペシャリティコーヒー
スペシャリティコーヒーは、コーヒーの中でも特に quality に重きを置いたカテゴリーであり、その豊かな風味や香り、後味、そしてバランスが際立っています。このエピソードでは、苦味というコーヒーの特徴的な要素に焦点を当て、なぜ人々が苦いとされるコーヒーを「おいしい」と感じるのかを深掘りしています。また、コーヒーの味の大部分が生の豆に起因するとされ、残りの部分は焙煎によって決まると考えられており、この焙煎技術の重要性についても触れられています。スペシャリティコーヒーは、こうした科学的要素と文化的要素を組み合わせて、コーヒーが提供する味覚の冒険を再定義する試みの一環といえます。
ミモリラジオでの扱い
「ミモリラジオ」のエピソード#33「おいしいコーヒー」の不思議では、苦味が一般的に危険信号として認識される中で、なぜ人間がコーヒーをおいしいと感じるのかについて探求しています。エピソードでは、経験や社会文化的な要素、苦味の度合いや種類、質感といった様々な要因が、この矛盾を解消するカギとなることが示されています。苦味の質感には、成分が大気にどう溶けるかが関係し、まろやかさやすっきり感に違いを生むとのことです。また、カフェイン以外にもクロロゲン酸など、焙煎過程で変化する成分が影響していることが述べられ、焙煎が非常に複雑なプロセスであることが強調されています。コーヒーの味や香りの大半が豆そのものの状態で決まるため、高品質な豆と適切な焙煎の組み合わせが、スペシャリティコーヒーの醍醐味となっています。エピソード全体を通して、コーヒーの苦味という一見矛盾した要素が、多くの要因と絡み合いながら経験として「おいしい」に昇華される様子が明らかにされています。